Общие интересы научных организаций арктических территорий – Кольского, Карельского, Коми, Якутского научных центров, Уральского, Сибирского и Дальневосточного отделений РАН – были представлены на секции «Арктическое питание: этнокультурное наследие, современные практики и биотехнологическое развитие». Людмила Лысенко рассказала коллегам о некоторых выводах, полученных сотрудниками КарНЦ РАН в рамках госзадания и завершенных в 2022 и 2025 гг. проектов Российского научного фонда.
Биолог напомнила, что рыба – это традиционный продукт питания для населения Карелии и бесценный источник животного белка и липидов, включая незаменимые компоненты – аминокислоты, фосфолипиды и полиненасыщенные жирные кислоты. Ученые попытались оценить роль рыбной составляющей рациона жителей Карелии в формировании особенностей их здоровья. Для этого они изучили в сравнении качественный состав диких промысловых и аквакультурных видов, установили частоту употребления рыбных продуктов условно здоровыми жителями Карелии и ее взаимосвязь с показателями их липидного профиля крови испытуемых.
– Если ранее рацион местных жителей включал исключительно дикие промысловые виды, то в настоящее он существенно обогатился рыбой, выращиваемой в аквакультуре, – добавила ученый.
Руководитель научного направления Центра медико-биологических исследований КарНЦ РАН Людмила Лысенко
в ходе выступления на XIХ Международном конгрессе диетологов и нутрициологов
В диетическом отношении среди аборигенных промысловых видов рыб, включающих щуку, плотву, леща, сига, ряпушку, озерного лосося, преобладают нежирные (тощие, до 1.4% жира) и среднежирные (жирность 4-8%) сорта. По данным исследований, эти рыбы имеют ценный качественный состав, главным образом, по соотношениям липидных фракций и содержанию незаменимых для человека моно- и полиненасыщенных жирных кислот. Например, высокая диетическая ценность сямозерского леща была подробно изучена в проекте РНФ под руководством старшего научного сотрудника Института биологии КарНЦ РАН Дарьи Лебедевой. Однако в количественном отношении (общей жирности) аборигенные виды рыб уступают введенным с конца 1990-х годов в аквакультуру радужной форели и атлантическому лососю.
Частое употребление рыбных продуктов с высоким содержанием омега-3 жирных кислот служит естественным барьером развития сердечно-сосудистых заболеваний атеросклеротического и воспалительного происхождения. При этом сохранность омега-3 при приготовлении обеспечивается низкотемпературными воздействиями, например, засолом или копчением, а также использованием специй, замедляющих окисление жирных кислот, в частности, орегано.
В исследовании сердечно-сосудистого здоровья приняли участие 204 здоровых жителя Петрозаводска обоих полов. Средний возраст участников составил 47,2 года. Для всех испытуемых был выполнен клинический и биохимический анализ крови и собраны данные об образе жизни – физической активности, вредных привычках, особенностях рациона, включая частоту употребления рыбных продуктов. На основании анкетирования установлено, что средняя частота потребления рыбных продуктов составляет 3,1 порции в неделю.
Результаты биохимического анализа крови в выборке показали высокую встречаемость нарушений, связанных с риском сердечно-сосудистых заболеваний. В частности, речь идет о повышенном уровне общего холестерина (68%), холестерина липопротеинов низкой плотности («плохого» холестерина) (78%) и индекса атерогенности, то есть соотношения «хорошего» и «плохого» холестерина (39%). Эти показатели соотносятся с общероссийскими. При этом уровень холестерина липопротеинов высокой плотности («хорошего» холестерина), а также триглицеридов в выборке оказался в пределах нормы.
«При высокой частоте обнаруживаемых дислипидемий и ранних нарушений липидного обмена, часть факторов повышенного сердечно-сосудистого риска присуща жителям нашего региона в меньшей мере, чем общероссийской популяции в целом», – отметили ученые.
Эксперты предположили, что, возможно, именно регулярное потребление рыбных продуктов с высоким уровнем омега-3 жирных кислот жителями Карелии оказывает данный кардиопротективный эффект. Чтобы подтвердить эту связь, необходимо дальнейшее изучение региональных факторов риска и особенностей развития сердечно-сосудистых заболеваний и их корреляции с рационом жителей.
Стоит отметить, что цели здорового питания соответствуют и не такие дорогостоящие, как лососевые, жирные сорта рыбы: сельдь, скумбрия, сардины. А для тех, кто не ест рыбу альтернативными источниками омега-3 могут служить грецкие орехи, соя, семена льна и чиа.
Забор крови для анализа у форели. Фото: Александр Орлов / КарНЦ РАН
Отдельное направление работы карельских биологов – повышение качества аквакультурной рыбы. В рамках проекта РНФ под руководством старшего научного сотрудника Института биологии КарНЦ РАН Надежды Канцеровой доказана эффективность натуральной биодобавки – дигидрокверцетина, получаемого из отходов заготовки лиственницы. Биологи показали, что добавка повышает устойчивость форели к стрессовым факторам и заболеваниям. При этом она безвредна для человека и экосистем водоемов.
– Вывод простой: старая добрая традиция есть рыбу несколько раз в неделю — это не просто вкусно, но и научно обоснованная инвестиция в здоровье своего сердца, особенно для жителей северных регионов, – резюмировала Людмила Лысенко.
